Zutaten für 4 Personen

• kleine Auberginen: 5x (1,2 kg)
• Sonnenblumenöl: 150 ml
• Zwiebel: 1 (125 g)
• frisch gemahlene Kreuzkümmelsamen: 1 EL
• Tomatenmark: 1,5 TL
• große Tomaten: 2 (350 g)
• Gemüsebrühe: 350 ml
• Wasser: 400 ml
• Knoblauchzehen: 4
• Zitronensaft: 2 EL
• Mograbieh (Maftoul, Fregola oder israelischer Couscous): 100g
• Basilikumblätter: 2 EL
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. 3 Auberginen einstechen und im Backofen auf Grillstufe 1 Stunde rösten.
2. Die restlichen Auberginen in 1,5 cm große Würfel schneiden.
3. Sonnenblumenöl und Auberginen in ein großen Topf 10-15 Minuten unter häufigen Rühren goldbraun frittieren.
4. Die Auberginen herausnehmen, in einem Sieb abtropfen lassen und mit Salz bestreuen
5. +++
6. Zwiebeln und Kreuzkümmel in dem Topf geben (es sollte noch ein Esslöffel Öl im Topf sein) und 7 Minuten unter häufigen Rühren anbraten.
7. Tomatenmark 1 Minute anschwitzen.
8. Tomaten, Brühe, Wasser, Knoblauch, Zitronsaft, 1 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen.
9. +++
10. Mograbieh nach Packungsanweisung bissfest garen. Danach abschrecken.
11. +++
12. Das Fleisch der gerösteten Aubergine auslösen und zur Suppe geben.
13. Mit Stabmixer pürieren.
14. Mograbieh und frittierte Auberginen dazugeben.
15. Mit Basilikum servieren.

~ Ottolenghi - Jerusalem