Grünes Kokosnuss Curry

Zutaten (Dressing)

• Grüne Chili: 2x
• Limetten: 2x
• Salz

Zutaten

• Spinat: 250g
• Palmkohl/Schwarzkohl (alternativ Grünkohl), gehackt: 250g
• Olivenöl: 1 EL
• Koriandersamen: 1 EL
• Zitronengras, grob gehackt: 1x
• Ingwer, grob gehackt: 5 cm
• Knoblauch, grob gehackt: 3x
• Curry Blätter: 15x
• Kokosnussmilch: 400 ml
• Koriander, frisch
• Thai Basilikum?
• Reis

Zubereitung

1. Eine Chili, Saft einer halben Limette und Salz miteinander vermengen und zur Seite stellen (Dressing).
2. Reis kochen.
3. Spinat und Kohl in Salzwasser kochen (1-2 Minuten). Dann abgießen und abschrecken.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen. Koriandersamen anrösten (2-3 Minuten). Chili, Zitronengras, Ingwer, Knoblauch und Curry Blätter hinzugügen. Regelmäßig umrühren. Nach 3 Minuten salzen und vom Herd nehmen.
5. Die Gewürzmischung mit einem Mixer klein machen. Kokosnussmilch, Koriander, Basilikum, Salz und den Soft von 1 1/2 Limetten hinzugeben. Nochmal mixen.
6. Verrühre die Soße mit dem Kohl und dem Spinat. Für 10-20 leicht köcheln lassen.

https://www.bonappetit.com/recipe/coconut-curry-greens