Kartoffelfladen

Zutaten

• Mehl: 600 g
• Kartoffeln: 150 g
• Wasser: 360 g (30°C)
• Frischhefe: 3,5 g
• Salz: 12 g

Zubereitung

1. Alle Zutaten zu einem glatten, mittelfesten Teig kneten.
2. Den Teig für 20-24 Stunden bei 5-6°C ruhen lassen.
3. Den Teig halbieren und schonend langwirken.
4. 1 Stunde im Leinen bei Raumtemperatur (ca. 20°C) gehen lassen.
5. Die Teiglinge auf bemehltem Untergrund mit Olivenöl beträufeln und mit den Fingerspitzen beider Hände zum Körper hin flachdrücken, sodass sich zwischen den Eindrücken Hügel mit großen Blasen bilden.
6. 30-60 Minuten ruhen lassen.
7. Anschließend mit Salz und Kräutern bestreuen und bei 280°C 12-15 Minuten mit etwas Dampf backen.

~ https://www.ploetzblog.de/2017/04/01/alm-rezepte-kartoffelfladen/