Sauerteig

Einmal in der Woche sollte er gefuttert werden: 50/50 Wasser/Roggenmehl (1150 oder so) in ein neues Glas mit etwas Sauerteigansatz vom alten Glas.

Z.Bsp:

• 50 g Wasser
• 50 g Mehl
• 10 g Sauerteigansatz

Das Glas dannach 12 Studen stehen lassen. Der Ansatz wächst dann um ca. 100%. Nach 12 Stunden kommt das Glas in den Kühlschrank.

Zum Backen wird nur ganz wenig (ca. 5g) von Sauerteig genommen. Am besten 1-2 Tage vorm Backen anfüttern -> mehr Trieb und weniger sauer