Zucchini-Bananen-Kuchen

Zutaten

Für zwei kleine oder eine große Kastenform

Liste 1:

• Zucchini: 350 g
• Mandeln: 1 Tasse
• Mehl (Buchweizenmehl): 2 Tassen
• Backpulver: 1 TL
• Natron: 1/2 TL
• Salz

Liste 2:

• Bananen: 2
• Zucker: 1/3 Tassen
• Bratöl: 1 Tasse
• Geriebene Schale von 1 Zitrone
• Salz

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen
2. Zucchini grob raspeln (ca. 2 Tassen)
3. Mandeln grob hacken
4. Zutaten der Liste 1 mischen
5. Zutaten der Liste 2 mit einem Standmixer mischen
6. Die zwei Mischungen miteinander vermengen
7. Eine Backform mit Öl einfetten und mit gemahlenen Mandeln bestreuen
8. Den Teig in der Backform verteilen
9. 50-55 Minuten in den Ofen

Gemahlener Anis, Nusskerne, Hirse, Leinsamen, Kokosflocken oder gehackte Schokolade und eine Prise Chili können nach belieben in den Teig gegeben werden.

~ Zufällig vegan, Marta Dymek